Régis Waty, roi de la pâtisserie

Lumière sur...

Avez-vous déjà mangé un bon dessert au CHU? Aujourd’hui, on vous présente celui qui met du cœur à l’ouvrage lorsqu’il les prépare : le pâtissier Régis Waty.

Régis travaille depuis 31 ans dans les cuisines de l’hôpital, tantôt cuisinier, tantôt pâtissier. Lui qui est très gourmand a cependant une préférence pour la pâtisserie. C’est une vocation qu’il a trouvée dès son enfance, puisqu’il regardait déjà les fiches de recette de sa maman étant petit.

Régis commence sa journée dès 7 h. Il prépare à la fois les desserts pour les menus des enfants hospitalisés et ceux que l’on peut retrouver à la cafétéria (rappelez-vous les délicieux gâteaux à la vanille, brownie choco-banane et autres gâteaux à la carotte…).

Régis est le seul pâtissier de l’hôpital. Il travaille en collaboration avec l’équipe de diététistes pour tester chaque nouvelle recette avant de la servir : texture, goût, part de sucre et sel, rien n’est laissé au hasard!

« La pâtisserie, c’est comme la chimie, il faut faire très attention à chacun de nos gestes, au chronomètre, au mode de cuisson... Cela demande beaucoup de précision! J’ai beaucoup de plaisir à préparer les pâtisseries, je me dis que si les enfants ont du plaisir à les manger, que je peux leur apporter un peu de réconfort pendant qu’ils sont à l’hôpital, alors c’est une bonne chose! »

 

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Mise à jour le 12 mars 2020
Créée le 12 mars 2020
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