Des récits qui sèment l’avenir

Charlie-Anne Normand | Crédit photo - Véronique Lavoie

L’alimentation durable est un concept liant intimement la santé humaine à celle de l’environnement. C’est pourquoi, au CHU Sainte-Justine, elle prend la forme d’une démarche réfléchie en continu portée par une équipe engagée. Grâce au service alimentaire Délipapilles, l’établissement réussit à faire évoluer ses pratiques pour offrir des repas à la fois nutritifs, économiques et savoureux, tout en réduisant concrètement son impact environnemental. Parmi ses actrices clés, Charlie-Anne Normand, spécialiste en procédés administratifs – Nutrition, incarne cette volonté de transformer les pratiques alimentaires pour le mieux-être de la communauté du CHU Sainte-Justine et de la planète.  

Un engagement durable, né d’une passion d’enfance

Nutritionniste de formation, Charlie-Anne a développé dès l’enfance un fort intérêt pour l’alimentation responsable. Végétarienne depuis son jeune âge, elle s’est initiée tôt à la cuisine, au compostage et à l’entretien d’un potager. Aujourd’hui, elle continue de faire vivre sa passion à travers des initiatives en parfaite adéquation avec ses valeurs écologiques et sociales. « L’une des choses que j’aime profondément dans mon travail, c’est la richesse des collaborations, qu’il s’agisse d’organismes engagés ou d’entreprises productrices d’ici, chaque partenariat est une occasion d’apprendre et de bâtir ensemble. » — Charlie-Anne

L’intelligence collective au cœur du changement

Pour Charlie-Anne, « Rien de tout cela ne serait possible sans le travail d’équipe », insiste-t-elle. Son apport s’inscrit d’ailleurs dans une démarche initiée par Josée Lavoie, diététiste et pionnière de l’alimentation durable au CHU Sainte-Justine, qui a su créer un environnement où la créativité et la rigueur se conjuguent pour faire évoluer les pratiques durables. Charlie-Anne souligne également le rôle essentiel de Julie Tremblay, Chef de service alimentaire - Production, et de l’ensemble de ses collègues qui, chaque jour, mettent la main à la pâte pour mettre en pratique de nouvelles idées. 

Des réalisations à l’impact durable

Parmi les projets phares auxquels Charlie-Anne et ses collègues contribuent :

• L’achat local : Grâce au projet Haricot avec Équiterre, Délipapilles a intégré des protéines végétales québécoises dans ses recettes. Charlie-Anne a aussi participé à la rédaction du Guide pratique : nourrir le milieu institutionnel avec les haricots du Québec, un outil qui inspire d’autres institutions à emboîter le pas.
• Certification Fourchette bleue : Le CHU Sainte-Justine est la première institution de santé à obtenir cette distinction créée par Exploramer, soulignant son engagement envers la consommation responsable des espèces marines du Saint-Laurent. Des plats à base de sébaste et d’algues ont été ajoutés aux menus, dans une perspective de préservation de la biodiversité. 
• Réduction du gaspillage alimentaire : Grâce à une approche fine et réactive (ajustement des portions, recettes maison, service aux chambres personnalisé) l’équipe a significativement réduit les pertes tout en augmentant la satisfaction de la clientèle. Des dons à des organismes communautaires comme La Tablée des Chefs complètent cette démarche. 

Comme le démontre le travail de Charlie-Anne et ses collègues, l’alimentation durable en milieu institutionnel est un terrain fertile pour l’innovation, la créativité et l’impact social. Charlie-Anne Normand en est aujourd’hui une ambassadrice inspirante!