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Principes d’hygiène et salubrité en oncologie pédiatrique

Volet nutrition

Qu’est-ce que c’est ?

Ce sont des pratiques à adopter en cuisine pour réduire la croissance des bactéries et autres microorganismes sur les aliments, les ustensiles et surfaces de cuisine et pouvant être nuisibles à la santé.

Pourquoi ?

  • Pour diminuer les chances d’avoir une toxi-infection alimentaire.
  • Pendant leurs traitements, le système immunitaire peut être affaibli et c’est pourquoi des précautions supplémentaires sont nécessaires.

Les principes sont présentés ici, et une démonstration visuelle est disponible dans la capsule Hygiène et salubrité

Les conseils et recettes du projet VIE sont d’ordre général pour les enfants en traitements. Ils ne sont pas adaptés à des recommandations plus spécifiques pour les enfants qui ont une greffe de cellules souches ou qui doivent suivre une diète faible en micro-organismes.

Les pratiques

1.
  • Se laver les mains et les ongles avec de l’eau chaude et du savon avant de cuisiner. S’assurer de garder les ongles coupés courts facilite leur nettoyage.
  • Le port de gant ne remplace pas le lavage des mains. Les gants ne sont pas stériles.
2. Ne pas utiliser les mêmes planches à découper pour les fruits et légumes et pour la viande.​

Pourquoi?
  • Si les légumes ont touché à la viande, ils peuvent avoir été contaminés par certaines de ses bactéries.
  • Les légumes sont souvent consommés crus ou ne sont pas cuits suffisamment pour éliminer les bactéries de la viande.
3. Utiliser des ustensiles et planches non faits de bois.
4. Après chaque utilisation, désinfecter les planches à découper en suivant ces étapes simples :
  • Nettoyer les planches à l’eau chaude savonneuse.
  • Rincer.
  • Vaporiser les planches d’une solution désinfectante et laisser agir quelques minutes.
  • Laisser sécher.

On peut trouver les solutions désinfectantes en magasin ou les faire à la maison en mélangeant :

  • 1 c à thé d’eau de Javel + 3 tasses d’eau
5. Les fruits, légumes et fines herbes fraîches doivent être bien nettoyés même ceux dont on ne mange pas la pelure (ex. : oignon, melon, avocat, etc.).

Pourquoi?
En coupant le fruit ou le légume, le couteau touche à la fois à la pelure et à la chair que l’on mange. Celle-ci peut donc être contaminée par les microorganismes ou saletés présentes sur la pelure.

Comment?
Sous l’eau froide, brosser l’aliment avec une brosse à légumes.

6. Désinfecter la brosse à légumes après chaque utilisation. S’assurer que la brosse soit réservée au nettoyage des légumes.

Étapes à suivre :

  • Nettoyer la brosse à légumes dans l’eau chaude.
  • Faire tremper la brosse dans une solution désinfectante quelques minutes.
  • Rincer la brosse et laisser sécher jusqu’à la prochaine utilisation.

On peut trouver les solutions désinfectantes en magasin ou les faire à la maison en mélangeant :

  • 1 c à thé d’eau de Javel + 3 tasses d’eau
7. Laver le dessus des boîtes de conserve et l’ouvre-boîte avec de l’eau savonneuse.

Pourquoi?
Afin que les saletés qui sont sur la boîte n’entrent pas en contact avec l’intérieur de la conserve.

8. Pour chaque recette, s’assurer d’atteindre une cuisson complète du plat/de la viande. Pour plus de détails, voir le site du MAPAQ
9. Utiliser les techniques recommandées pour une décongélation sécuritaire :
  • Placer l’aliment ou le plat au réfrigérateur, la veille de son utilisation.
  • Décongeler l’aliment au four à micro-onde juste avant l’utilisation de l’aliment pour la recette.
  • Placer l’aliment dans l’eau froide, que l’on change aux 30 minutes afin de s’assurer que l’aliment demeure au frais.

 

À propos de cette page
Mise à jour le 24 juillet 2019
Créée le 18 mars 2019
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